En faisant un peu de lecture hier, nous avons enfin du temps, j’ai trouvé une recette qui me faisait tant penser au Pigeon Peas and Rice de Cayman. Recette que je cherche à imiter depuis maintenant quatre ans. En poussant la recherche sur Internet, j’ai fini par dénicher une recette de Jamaican Rice and Peas qui se rapproche pas mal de l’originale mais qui est mieux adaptée à ce qui se trouve en épicerie aux États-Unis. Comme on dit: "Celle-là est un keeper". Le bateau embaume d’arômes de noix de coco et de gingembre durant la cuisson et le riz est tout aussi excellent chaud au souper, que froid en salade le midi suivant.

Jamaican Rice and Peas

2 cuillères à table d’huile végétale
½ oignon rouge
4 gousses d’ail
2 tasses de riz (oui ça en fait pas mal pour 2, d'où la salade pour le lunch)
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé (ou 2...)
2 cuillères à thé de thym séché
2 tasses de fond de volaille
1 boîte (400 ml) de lait de coco
1 boîte de fèves noires
1 piment scotch bonnet / habaneros entier
Jus de ½ lime

Chauffer l’huile; faire sauter les oignons quelques minutes; ajouter l’ail et le riz; bien recouvrir d’huile et cuire en remuant pour encore quelques minutes; ajouter le gingembre, le sel, le fond de volaille et le lait de coco; ajouter les fèves, le thym et le piment entier; faire mijoter jusqu’à ce que le riz soit al dente; retirer le piment; laisser reposer environ 10 minutes; arroser du jus lime et déguster!

Recette originale : simplerecipies.com

Pour le souper

Ou pour le lunch